Acción de Gracias. Es un día que mucha gente espera con impaciencia porque nos permite combinar nuestros dos grandes amores: la familia y la comida. Sin embargo, nada estropea más el ambiente que darse cuenta de que lo que hay en el plato no sabe ni la mitad de bien de lo que parecía. Tanto si es la primera vez que organizas una cena de Acción de Gracias como si ya eres un experto, quieres que todo salga a pedir de boca. Aquí tienes algunos errores comunes en la cena de Acción de Gracias y cómo puedes evitar convertirte en el hazmerreír de tu familia.
No descongelar el pavo con suficiente antelación
La forma más segura de descongelar un pavo es ponerlo en una cazuela y dejarlo unos días en el frigorífico. Déjalo en su envoltorio original y colócalo con la pechuga hacia arriba. Necesitarás unas 24 horas por cada 4-5 libras de pavo. Sin embargo, esperar hasta el último momento no significa necesariamente que se haya perdido toda esperanza. Sólo tendrá que adoptar un enfoque diferente para acelerar el proceso. Deje el pavo en su envoltorio pero colóquelo en agua fría del grifo con la pechuga hacia abajo. Debe cambiar el agua cada 30 minutos. El tiempo de descongelación será de unos 30 minutos por kilo. Aquí tienes una rápida hoja de trucos sobre cuánto tardarán ambos métodos en función del peso del pavo.
| Peso del pavo | Tiempo de descongelación en el frigorífico | Tiempo de descongelación en agua fría |
| De 4 a 12 libras. | De 1 a 3 días | De 2 a 6 horas |
| De 12 a 16 libras. | De 3 a 4 días | De 6 a 8 horas |
| De 16 a 20 libras. | De 4 a 5 días | De 8 a 10 horas |
| De 20 a 24 libras. | De 5 a 6 días | De 10 a 12 horas |
Sabrá que el ave está lista cuando la carne de la pechuga esté elástica y las patas y las alas se muevan con soltura. Tampoco habrá cristales de hielo en el interior y podrá extraer fácilmente los menudillos.
Subestimar el tiempo de cocción
Las mejores comidas llevan su tiempo. Cuando tienes prisa, es más probable que recortes gastos u olvides ingredientes clave. Una vez que tengas el menú, decide qué platos puedes preparar con antelación y cuáles debes reservar para el Día de Acción de Gracias. Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de cocina que tengas, así que date siempre más tiempo del que sugiere la receta. Por cierto, Acción de Gracias no es el momento de jugársela con una receta que no hayas probado nunca. Así que, quédate con los platos que ya sabes hacer aunque no sean los tradicionales.
No cocinar el pavo a la temperatura adecuada
Asar un pavo puede ser complicado. Si lo saca demasiado pronto, el pavo puede enfermar a la gente. Si lo deja demasiado tiempo, el ave estará seca como el Sahara. La clave para evitar este error en la cena de Acción de Gracias es comprobar correctamente la temperatura del pavo. Deseche el termómetro de plástico que viene con la mayoría de los pavos e invierta en un termómetro para carne. Los termómetros desplegables suelen estar ajustados a 180 °F, lo que dejará el pavo demasiado hecho. Para comprobar el estado del ave, introduzca el termómetro en la parte más carnosa del muslo, evitando tocar el hueso. Sabrá que está listo cuando la temperatura se mantenga estable en 165°F. Si el pavo empieza a oscurecerse demasiado rápido, no baje la temperatura del horno. Cubre el pavo con papel de aluminio para que se dore más despacio. Cuando lo saque del horno, déjelo reposar 20 minutos antes de cortarlo.
Consejo útil: Olvídate del nombre, el relleno no debe estar dentro del pavo. Si los horneas juntos, el resultado será un ave demasiado cocida o un relleno poco hecho, no hay término medio. Si les das a tus invitados comida poco hecha, corren el riesgo de intoxicarse por salmonela. Ahórrate el dolor de cabeza y cocina los platos por separado.
Tirar los restos del pavo
¿Por qué tiras todo ese delicioso jugo por el desagüe? En lugar de desperdiciar el jugo del pavo, utilízalo como base para preparar la salsa. Una receta básica incluye:
- ¼ taza de grasa de pavo o mantequilla
- ¼ taza de harina común
- 1 taza de grasa de sartén
- 1-2 tazas de caldo
- Sal y pimienta al gusto
Basta con verter el jugo de la sartén en un vaso medidor y retirar la grasa. En lugar de tirarla, ponga la grasa en un cazo a fuego medio-alto y añada la harina para hacer un roux. Déjelo un par de minutos y vierta los jugos de la sartén. Cuando se forme una pasta espesa, añade el caldo. A partir de ahí, espolvorea sal y pimienta al gusto. ¡Y listo!
Intentar hacerlo todo uno mismo
Uno de los mayores errores en la cena de Acción de Gracias es intentar hacerlo todo uno mismo. Sabemos que quieres impresionar a tus invitados, pero no te compliques la vida más de lo necesario. No hay nada malo en utilizar ingredientes ya preparados en lugar de hacerlo todo desde cero. Además, si alguien se ofrece voluntario para llevar un plato o echar una mano, acepta su oferta. Así te asegurarás de hacer todo lo que tienes que hacer sin agobiarte. Lo último que quieres es tener una crisis delante de tus invitados o servir una cena a medianoche porque has tenido que hacerlo todo tú.
